花蜜到蜂蜜發(fā)生的顯著變化
發(fā)布時(shí)間：
2019-10-08 15:31
一、糖分濃度測(cè)定：
1、花蕊花蜜糖分濃度：20.9%~26.3%。
2、樹上捕捉的中蜂采集工蜂蜜囊液濃度：33.4%~36.9%。
3、巢門口捕捉的中蜂采集工蜂蜜囊液濃度：44.4%~46.2%。
4、中蜂巢房?jī)?nèi)貯蜜巢房蜂蜜濃度：58.9%，經(jīng)過(guò)10天釀造后：69.6%。
其中第5天部分出現(xiàn)封蓋。貯蜜巢房封蓋后，蜜液濃度仍在變化。
二、酶值的測(cè)定：
1、花蜜中的酶值：淀粉酶：0.254mL/(g·h);蔗糖轉(zhuǎn)化酶：1.343mL/(g·h)。
2、歸巢采集蜂的蜜囊液淀粉酶值：6.41mL/(g·h)，蔗糖轉(zhuǎn)化酶為40.784mL/(g·h)。
3、巢內(nèi)釀造的蜂蜜淀粉酶：8.367mL/(g·h)，釀造9天后：9.647mL/(g·h);蔗糖轉(zhuǎn)化酶：52.024mL/(g·h)，釀造9天后：56.913mL/(g·h)。
三、果糖葡萄糖含量測(cè)定：
1、花蜜中果糖和葡萄糖含量：6.04g/100g，7.42g/100g。
2、釀造9天后果糖含量：33.03g/100g，葡萄糖含量：36.54g/100g。
四、雙糖含量測(cè)定：
蔗糖和麥芽糖含量較少，在花蜜和蜜囊液中蔗糖含量在5g/100g以上，隨著蔗糖轉(zhuǎn)化酶的不斷催化，蔗糖逐漸分解為單糖，造成釀造過(guò)程中蔗糖含量逐漸減少。
五、唾液腺酶活性測(cè)定：
對(duì)于中蜂工蜂的唾腺酶活性的研究：18日齡以內(nèi)工蜂唾液腺酶值極低，隨著工蜂日齡增長(zhǎng)，酶值逐漸增加，19日齡以后工蜂唾液腺中酶值達(dá)到最高，此時(shí)唾液腺最為發(fā)達(dá)。外勤蜂，唾腺酶活性明顯高于內(nèi)勤蜂。
由此可以看出，從花蜜到成熟蜂蜜，蜜液發(fā)生了一系列復(fù)雜的物理變化和化學(xué)變化。在蜂蜜的成熟過(guò)程中，活性酶類物質(zhì)主要由19日齡以上的外勤蜂分泌和添加，對(duì)花蜜成分的轉(zhuǎn)化起著關(guān)鍵作用，內(nèi)勤蜂在巢內(nèi)的扇風(fēng)與吐吞蜜液主要起濃縮作用。
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